vol.2
ツブ貝の出荷量日本一を誇る北海道。
なかでも知床は、多種多様なツブ貝が
水揚げされています。
オホーツクの冷たい海で育まれたツブ貝は、
身が締まり歯ごたえ抜群。
噛むごとに磯の香りと旨みが
口の中でふわりと広がります。
Vol.2はウトロ漁港で
ツブ貝・タコ漁を営む種田礼士による
“俺の町から”
気温が高いと陸にあげるまでに鮮度が落ちてしまうため、夜明け前から漁をはじめます。僕の船は午前３時に出港し、９時頃まで漁をします。港に戻ってからは、市場に出荷したり、翌日の漁の準備をしたり……。すべての作業が終わるのはお昼くらいですね。午後からは海産物の加工作業をしています。
海の状態が良ければ毎日漁に出ます。体力的には辛いですが、自分が好きなことをしているので楽しいです。
▲夜明け前から準備し、海水が冷たいうちに出港。海水の温度がツブの品質に大きく関わってきます。
ツブ漁は流氷明けの４月から１０月末まで行います。前日にカゴをつけたロープを海底に沈めておき、翌日引き揚げます。僕の船は75個のカゴがついていて、１日の漁獲高は５００〜８００キロ程度。今の時期は水深３００〜５００メートルに生息している深海のツブをメインに獲っています。
6月〜１０月末は並行してタコ漁も行います。ツブと同じように、ロープにタコ箱をつけて海底に沈めて獲ります。穴を住処にするタコの習性を活かした方法で、餌は必要ありません。タコ箱は仕掛けてから、最低でも３日おかなくてはならないので、その間はツブ漁をします。時期にもよりますが、１回の漁で水揚げするタコの量は１トン半ほど。それ以上獲っても生きた状態で港に運ぶのは難しいため、箱に入っていてもそのまま海へ戻します。
▲重い網を船上へ引き上げ、中身を獲って再び海へ設置します。寒い日でも汗をかく重労働です。
僕のこだわりは、自分で獲って、新鮮なうちに自分で加工することです。いつ、どこで、誰が獲ってきた分からないものは絶対に卸しません。 僕のツブやタコは獲ってきたその日に加工するので鮮度抜群です。知床が全国に誇るツブとタコをぜひご賞味ください。
▲知床で獲れるツブに自信があるからこそ、選別作業もひとつひとつ丁寧に行います。
塩茹でしたツブをマヨネーズと一味にちょっとつけて食べるのが漁師の定番の食べ方です。獲れたて、茹でたては格別ですよ。僕が最近気に入っているのはツブのフライ。身を開いて、塩胡椒で下味をつけてフライにするだけですが、とてもおいしいんです。
ツブは煮たり焼いたりして食べることが多いですが、お刺身も絶品です。知床に来た際は、新鮮なお刺身を食べてみてください。
タコを生で味わうならタコしゃぶですね。タコはお刺身の多くは1度茹でているため、生ならではの食感を楽しめるのはタコしゃぶだけなんです。お刺身はお醤油やわさびをつけずにそのまま食べたり、炭火で軽く炙ったりするとタコ本来の味が楽しめますよ。
僕のおすすめはタコの唐揚げです。おつまみにもおかずにもなるので、家族みんなでおいしく召し上がれると思います。
▲知床産のタコで作った唐揚げは旨みが濃厚。あっという間に無くなります。
